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单选题
下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。
A
二甲胺和三甲胺
B
酸价
C
ATP值
D
过氧化值
E
酸度
参考答案
参考解析
解析：
1.糖类分解的指标是酸度。
2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。
3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。
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考题
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
考题
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考题
单选题鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为（ ）。A
挥发性盐基氮B
K值C
二甲胺与三甲胺D
甲胺E
ATP值
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