多选题

关于谭家菜描述正确的有（　　）。

A制作艺术奇异巧妙，尤以烹饪各种海味为著

B调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香

C选材用料范围广泛，选料加工比较精细

D下料狠，火候足

解析：
谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的主要制作要领是调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香；讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化；选料加工比较精细，烹饪方法上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。