考题
正常新鲜牛乳的ph值为。()
A.pH3—4B.pH8—9C.pH4.6D.pH6.5—6.7
考题
畜肉处在僵直和后熟过程中为A．腐败肉B．条件可食肉C．废弃肉D．新鲜肉E．病畜肉
考题
下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉( )。A.6.0B.7.0C.8.0D.9.0
考题
新鲜健康肉PH为（）。A、5.7-6.2B、5.8-6.0C、5.8-6.2
考题
肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。A、10B、15C、20D、25
考题
下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。A、6.0B、7.0C、8.0D、9.0
考题
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉
考题
健康动物新鲜肉的pH范围为（）。A、5.0～5.7B、5.7～6.2C、6.3～6.6D、6.7以上
考题
在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
考题
下面商品中，（）属于201分类。A、新鲜上肉B、新鲜大骨C、新鲜牛肉D、新鲜花肉
考题
肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
考题
处于僵直期和后熟期的肉为（）。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉
考题
用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉。A、5.8-6.4B、6.5-6.6C、6.7-6.8D、7.0-7.1
考题
单选题健康动物新鲜肉的pH范围为（）。A
5.0～5.7B
5.7～6.2C
6.3～6.6D
6.7以上
考题
多选题一般通过感官检查，可将肉分成（）A新鲜肉B次新鲜肉C冷却肉D变质肉
考题
填空题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
考题
单选题肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。A
10B
15C
20D
25
考题
问答题如何采用PH试纸快速测定方法判断健康牲畜肉、次新鲜肉、变质肉？
考题
填空题肉猪宰后肌肉pH值高达6.5以上，形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉称为（）。肉猪屠宰后肌肉呈苍白肉色，质地松软元弹性，同时从新鲜切面向外渗水的肉称为（）。
考题
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（ ）。A
腐败肉B
病畜肉C
废弃肉D
新鲜肉E
条件可食肉