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单选题
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
A
维生素A
B
维生素C
C
维生素D
D
维生素B
参考答案
参考解析
解析：
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考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
单选题美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B，最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%～25%之间。这段文字主要强调的是（ ）。A
生食与熟食的维生素含量没有差异B
食物中不同维生素受温度影响不同C
加热对食物中维生素的破坏是有限的D
加热后食物中维生素损失的比例
考题
问答题食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
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