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判断题
冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。
A
对
B
错
参考答案
参考解析
解析：
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考题
评价各种因素对消毒剂杀菌效果的影响时，判为有中度影响的是A、该组第1～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果均合格B、该组第2～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格C、该组第3～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格D、该组只有第4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格E、全部试验对所试微生物杀灭效果均不合格
考题
低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
考题
下列叙述错误的是A:能破坏和杀灭微生物的物质称为杀菌剂B:能抑制微生物生长发育的物质称为防腐剂C:防腐剂对微生物的繁殖体有杀灭作用D:防腐剂对微生物的芽胞有杀灭作用E:防腐剂的作用机制是能使病原微生物的蛋白质变性
考题
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
考题
低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
考题
单选题低温食品中微生物的影响是（）A
不产生有害的代谢产物B
抑制微生物生长繁殖和酶的活性C
降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D
破坏酶活性，杀灭部分微生物E
防止食品自溶和分解
考题
单选题评价各种因素对消毒剂杀菌效果的影响时，判为有中度影响的是（）A
该组第1～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果均合格B
该组第2～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格C
该组第3～4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格D
该组只有第4个作用时间的试验，对所试微生物杀灭效果合格E
全部试验对所试微生物杀灭效果均不合格
考题
单选题低温加工可以对微生物产生何种作用？（ ）A
延长微生物代期B
灭菌C
杀菌D
灭活E
细菌停止繁殖
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