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单选题
水产品低温加工对微生物的作用是()。
A
使微生物的生命活动降低
B
杀灭微生物
C
增强嗜冷性微生物的生命活动
D
都不对
参考答案
参考解析
解析:
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考题
2007年5月,国台办批准漳州设立海峡两岸(东山)水产品加工集散基地,目前已经成为我国东南沿海地区最大的水产品集散地,直接带动漳州仓储、运输、水产品加工和贸易转型升级。()
此题为判断题(对,错)。
考题
水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌,餐饮服务提供者在加工这类种水产品时,如不注意加工工用具、容器等的严格区分,极易造成交叉污染,引发副溶血性弧菌食物中毒事故。
考题
多选题水产品干制加工中对微生物的作用,下列描述正确的是()。A干制不能将微生物全部杀死,只能抑制他们的活动BAw0.9时大部分细菌都不能生长CAw0.7-0.65时霉菌不能生长DAw0.5时,所有的微生物都不能生长
考题
多选题水产品干制加工降低了水分活度,抑制了微生物和酶的作用,却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括()。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣
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