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单选题
罐装食品主要污染物是（）。
A

病毒

B

微生物

C

细菌

D

重金属

参考答案

参考解析
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考题 污染物是构成食品不安全的主要因素,解决这一问题一直是食品安全工作的重要内容。影响食品安全的因素,从污染物的性质上可以分为()。 A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.病毒污染物
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考题 低酸罐头食品是指（）A、内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品B、内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品C、内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品D、内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
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考题 生产日期、制造日期是指食品成为（）产品的日期。A、最早B、最终C、包装D、罐装
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考题 核爆炸之后，安全的食品有（）A、盐分含量高的海生食品B、牛奶和乳酪C、带皱叶的植物D、罐装食品汤、蔬菜和水果
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考题 食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。
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考题 食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。A、适量使用的食品添加剂B、环境中的污染物C、生活的污染物D、生产掺假制假过程中带入的污染物
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考题 罐装食品主要污染物是（）。A、病毒B、微生物C、细菌D、重金属
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考题 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.A、增加口感B、防止食品氧化变质C、有效防止罐装容器的氧化腐蚀D、提高食品质量
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考题 罐装食品加压杀菌机为什么采用反压冷却？
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考题 食品中的有机污染物的主要有（）A、农药污染物B、亚硝胺类污染物C、苯并芘D、多氯联苯E、抗生素
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考题 罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？
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考题 下列商品中，属含蛋白质较多的非食品商品是（）A、皮衣B、毛皮鞋帽C、酒D、罐装食品
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考题 对罐装食品哪类腐败特别重要？
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考题 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加
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考题 什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些？
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考题 微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。
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考题 罐头传热方式有哪些？ 影响罐装食品传热的因素有哪些？
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考题 梭菌主要引起含有（）的罐装食品的污染。A、气体B、酸C、碱性物质D、烯烃
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考题 单选题低酸罐头食品是指（）A 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品B 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品C 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品D 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
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考题 问答题食品变质主要是污染所致，食品污染主要指哪些方面？每方面的主要污染物是什么？
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考题 问答题什么是注液？罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些？
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考题 多选题下列商品中，属含蛋白质较多的非食品商品是（）A皮衣B毛皮鞋帽C酒D罐装食品
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考题 问答题液体食品常用的罐装方法有哪些？分别用于什么液体食品的灌装？
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考题 单选题生产日期、制造日期是指食品成为（）产品的日期。A 最早B 最终C 包装D 罐装
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考题 多选题葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.A增加口感B防止食品氧化变质C有效防止罐装容器的氧化腐蚀D提高食品质量
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考题 问答题罐装技术及设备主要用于什么食品的充填？每种食品举出1~2种。
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考题 问答题对罐装食品哪类腐败特别重要？
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