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题目内容
（请给出正确答案）
多选题
对鲁菜的描述正确的是（ ）。
A
调味重清爽鲜淡平和
B
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
C
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D
传进宫廷，成为御膳的主体
参考答案
参考解析
解析：
鲁菜是我国的四大菜系之一，主要派别有沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。A项是淮扬菜的特色；C项为川菜的特色。
鲁菜是我国的四大菜系之一，主要派别有沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。A项是淮扬菜的特色；C项为川菜的特色。
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考题
鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B、由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C、鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合
考题
多选题鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）A因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味D鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”E鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合
考题
单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A
鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C
淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D
粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
考题
判断题举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。A
对B
错
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