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多选题
对鲁菜的描述正确的是（ ）。
A
调味重清爽鲜淡平和
B
主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成
C
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
D
传进宫廷，成为御膳的主体
E
代表名菜有：香菇炖鸡、九转大肠
参考答案
参考解析
解析：
鲁菜源远流长，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三大部分组成。其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期，到唐、宋时期已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传全国各地。元、明、清各代，进入宫廷，并成为御膳支柱。是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，为八大菜系之首。鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。A项，调味重清爽鲜淡平和是淮扬菜的特点；C项，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是川菜；E项，香菇炖鸡是苏菜的代表。
鲁菜源远流长，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三大部分组成。其菜系的形成可以追溯到春秋战国时期，到唐、宋时期已经成为北方地区菜肴的主要代表，并流传全国各地。元、明、清各代，进入宫廷，并成为御膳支柱。是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，为八大菜系之首。鲁菜的特点是讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。A项，调味重清爽鲜淡平和是淮扬菜的特点；C项，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是川菜；E项，香菇炖鸡是苏菜的代表。
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考题
鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B、由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C、鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合
考题
多选题鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）A因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味D鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”E鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合
考题
单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A
鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C
淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D
粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
考题
判断题举世闻名的北京烤鸭源于鲁菜。A
对B
错
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