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单选题
下列关于转化糖的叙述，错误的是（）
A

蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖

B

甜度比蔗糖高

C

具氧化性

D

较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶

E

果糖易使制剂的颜色变深暗

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更多 “单选题下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A 蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B 甜度比蔗糖高C 具氧化性D 较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E 果糖易使制剂的颜色变深暗” 相关考题
考题 下列关于果实中含有的几种糖的甜度大小顺序排列正确的是( )A.果糖＞蔗糖＞葡萄糖B.蔗糖＞葡萄糖＞果糖C.果糖＞葡萄糖＞蔗糖D.蔗糖＞果糖＞葡萄糖
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考题 下列关于转化糖的叙述，错误的是A、蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B、甜度比蔗糖高C、具氧化性D、较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E、果糖易使制剂的颜色变深暗
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考题 蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为A、还原糖B、转化糖C、葡萄糖D、变旋糖E、果糖
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考题 转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物A.麦芽糖B.糊精C.葡萄糖D.蔗糖E.果糖
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考题 蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖，即转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。此题为判断题(对，错)。
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考题 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与（），这种变化成为转化。一分子的葡萄糖与一分子的果糖的结合体称为转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。
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考题 蔗糖水解后的产物称为（）。A、转化糖B、混和糖C、糖浆D、葡萄糖
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考题 下列关于果实中含有的几种糖的甜度大小顺序排列正确的是（）A、果糖＞蔗糖＞葡萄糖B、蔗糖＞葡萄糖＞果糖C、果糖＞葡萄糖＞蔗糖D、蔗糖＞果糖＞葡萄糖
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考题 以下哪个选项中的糖按比例混合后甜度最高（）A、蔗糖、葡萄糖B、果糖、葡萄糖C、果糖、蔗糖D、果糖、乳糖
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考题 转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.A、麦芽糖B、糊精C、葡萄糖D、蔗糖E、果糖
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考题 转化糖是（）的等量混合物A、葡萄糖和果糖B、麦芽糖和果糖C、蔗糖和葡萄糖D、葡萄糖和麦芽糖
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考题 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化糖，含大量果糖和葡萄糖。
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考题 蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量的果糖和葡萄糖。A、酿制糖B、结晶糖C、转化糖D、配制糖
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考题 下列反应中，属于水解反应的是（）。A、蔗糖转化为葡萄糖B、葡萄糖转化为葡萄糖二酸C、葡萄糖转化为葡萄糖甲苷D、果糖转化为果糖磷酸酯
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考题 糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A、葡萄糖果糖蔗糖B、葡萄糖果糖蔗糖C、葡萄糖蔗糖果糖D、蔗糖葡萄糖果糖
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考题 蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）
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考题 请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序：（）。
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考题 单选题下列叙述错误的是（）。A 蔗糖易结晶，晶体很大，而果糖和转化糖较难结晶B 葡萄糖的粘度随温度升高而增大，蔗糖反之C 在糖果糕点的生产中以应用高转化糖为宜D 用果糖，葡萄糖和淀粉糖浆可使维生素C的氧化反应降低10%～90%
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考题 单选题下列关于转化糖的叙述，错误的是（）A 蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖B 甜度比蔗糖高C 具氧化性D 较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶E 果糖易使制剂的颜色变深暗
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考题 单选题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A 转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B 蔗糖；蔗糖C 转化糖或果葡糖浆；蔗糖D 蔗糖；转化糖或果葡糖浆
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考题 单选题蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）A 还原糖B 转化糖C 变旋糖D 葡萄糖E 果糖
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考题 问答题蔗糖（旋光度为＋66.5°）水解生成等摩尔的D-葡萄糖（旋光度为＋52.5°）和D-果糖（旋光度为－92°）的混合物。 （a）提出一方便的方法，以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 （b）为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖？ （c）转化酶（即蔗糖酶）作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时，多少蔗糖被水解？
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考题 单选题以下哪一项是错误的（）A 黏度的大小：淀粉糖浆蔗糖葡萄糖和果糖B 甜度大小：单糖二糖多糖C 结晶难度：葡萄糖蔗糖低转化糖高转化糖果糖D 葡萄糖的黏度随温度的升高而增大
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考题 单选题以下哪个选项中的糖按比例混合后甜度最高（）A 蔗糖、葡萄糖B 果糖、葡萄糖C 果糖、蔗糖D 果糖、乳糖
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考题 填空题请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序：（）。
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考题 单选题葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（）。A 葡萄糖果糖蔗糖B 葡萄糖果糖蔗糖C 葡萄糖蔗糖果糖D 蔗糖葡萄糖果糖
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考题 判断题蔗糖为右旋糖，在酸或者酶作用下，水解为D-葡萄糖和D-果糖。葡萄糖、果糖的混合物为左旋糖，所以将蔗糖的水解混合物叫做转化糖（）A 对B 错
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