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多选题
东来顺涮肉馆用于涮羊肉所选用的是羊的（ ）等部位，其他部位的肉一概不用。
A
上脑
B
头脑
C
黄瓜条
D
磨裆
E
大三岔
F
小三岔
参考答案
参考解析
解析：
京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于清光绪二十九年（1904），创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊。东来顺用于涮羊肉所选用的是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。除了选料精外，东来顺对刀工的要求十分严格。它讲究不用冻肉，也不兴机切，切肉片全凭手艺，切出的羊肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见，有“薄如纸”的美称。
京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于清光绪二十九年（1904），创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊。东来顺用于涮羊肉所选用的是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。除了选料精外，东来顺对刀工的要求十分严格。它讲究不用冻肉，也不兴机切，切肉片全凭手艺，切出的羊肉片舒展开来，放在青花瓷盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见，有“薄如纸”的美称。
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考题
多选题下列关于东来顺涮肉馆的表述，正确的有（ ）。A东来顺涮肉馆始建于清光绪二十七年（1902），创始人是河北沧州的丁德山B老东来顺的羊肉是选自内蒙呼伦贝尔盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊C东来顺的涮羊肉讲究不用冻肉，也不兴机切，切肉片全凭手艺D东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，香味独特E传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤
考题
单选题制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。A
颈肉B
腹肉C
背脊肉D
后腿肉
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