考题
通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有A、水解蛋白液B、盐C、色素D、甘油E、水
考题
酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后低D.先低后高
考题
酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
考题
低盐固态发酵酱油生产过程中常见化学性危害的来源？
考题
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
考题
低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。A、先中后低B、先中后高C、先高后低D、先低后高
考题
酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
考题
单选题酱油固态低盐发酵制曲所用的微生物是（）A
黑曲霉B
米曲霉C
甘薯曲霉D
米根霉
考题
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A
稀醪发酵B
固稀发酵C
固态无盐发酵D
固态低盐发酵
考题
判断题采用压榨法取酱油，主要适用于低盐固态发酵工艺。A
对B
错
考题
问答题高盐稀态法发酵与低盐固态工艺各有何特点？
考题
单选题以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）A
固态发酵、固态蒸馏B
低温糖化发酵C
液态发酵D
多菌种发酵
考题
多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
考题
多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
考题
填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
考题
问答题固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
考题
单选题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）A
高温快速发酵B
低盐固态发酵C
低盐稀酵保温法D
固稀发酵法