考题
()是分子量最小的果酸,同时也是果酸活肤治疗最常使用的果酸。
A、甘醇酸B、乳酸C、苹果酸D、酒石酸E、柠檬酸
考题
下面那种酸，人在品尝时不是酸味。()A.琥珀酸B.苹果酸C.柠檬酸D.单宁酸
考题
以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精
考题
新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气
考题
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
考题
果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。
考题
由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
考题
具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸
考题
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。
考题
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
考题
常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
考题
下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）A、琥珀酸B、苹果酸C、柠檬酸D、单宁酸
考题
葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。A、酒石酸B、苹果酸C、琥珀酸D、柠檬酸
考题
下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。A、富马酸B、苹果酸C、盐酸D、乙酸
考题
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A、酵母B、果酸C、乳酸D、醋酸
考题
果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
考题
单选题初春和秋末气温低，饵料最好选择？（）A
果酸味B
奶香味C
浓腥味D
以上都是
考题
单选题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。A
醋酸B
柠檬酸C
苹果酸D
葡萄糖酸-δ-内酯
考题
单选题下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）A
琥珀酸B
苹果酸C
柠檬酸D
单宁酸
考题
填空题由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
考题
单选题下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）A
琥珀酸B
苹果酸C
柠檬酸D
单宁酸
考题
多选题以下属于酸味物质的有（）。A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精
考题
多选题常用的食品酸味剂有（）。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
考题
填空题果蔬化学成分中酸味最强烈的有机酸（果酸）是（）、与果实的软硬程度和脆度有关的是（）、发芽的土豆不能食用的原因是含有（）。
考题
多选题食醋中的酸味来源于（）。A醋酸B琥珀酸C苹果酸D柠檬酸E葡萄糖酸
考题
单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A
柠檬酸B
乳酸C
苹果酸D
果醋