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在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。

  • A、丙氨酸
  • B、氧化三甲胺
  • C、甜菜碱
  • D、肌苷酸

参考答案

更多 “在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸” 相关考题
考题 鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨
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考题 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类
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考题 鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
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考题 鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鲴鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如图。下列叙述错误的是（　）。 A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大 B.将宰杀后的鲴鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味 C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢 D.Zn2+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢
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考题 下列属于鲜味调味品的是（）。A、黄酒B、鱼露C、虾酱D、月桂叶
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考题 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A、鼓油B、鱼露C、唧汁D、鱼汁
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考题 鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。
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考题 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）A、河豚鱼含有的组胺B、河豚鱼含有的毒素C、河豚鱼中有毒金属D、河豚鱼腐败变质E、河豚鱼受到有毒物质污染
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考题 河豚鱼味道鲜美但含有剧毒，其不同部位存在毒性差异，下列选项中（）的毒性最大。A、肌肉B、皮肤C、卵巢
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考题 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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考题 茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
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考题 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类
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考题 在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）A、肌红蛋白B、血红蛋白C、氧化型的血蓝蛋白D、还原型的血蓝蛋白
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考题 在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 判断题鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。A 对B 错
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考题 问答题食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗？
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考题 单选题食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）A 河豚鱼含有的组胺B 河豚鱼含有的毒素C 河豚鱼中有毒金属D 河豚鱼腐败变质E 河豚鱼受到有毒物质污染
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考题 填空题鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。
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考题 单选题在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 单选题在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）A 肌红蛋白B 血红蛋白C 氧化型的血蓝蛋白D 还原型的血蓝蛋白
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考题 单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 判断题金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。A 对B 错
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考题 单选题在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。
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