考题
对钢进行压力加工时,加热主要目的是消除铸锭中的某些组织缺陷。()
此题为判断题(对，错)。
考题
大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）
考题
发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是( )。A.龙葵素B.胰蛋白酶抑制素C.皂素D.秋水仙碱
考题
树枝状偏析可以通过()和热处理进行消除。
A、机加工B、化学加工C、锻造D、加热
考题
发芽的马铃薯及加热不透的豆浆吃不得。加热不透的豆浆可能含有什么毒素A．龙葵素B．胰蛋白酶抑制剂C．皂素D．氢氰酸E．以上都不是
考题
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A.龙葵素B.氢氰酸C.胰蛋白酶抑制素D.秋水仙碱
考题
未经加工的豆类籽实大多含有影响消化和营养的酶抑制物，最典型的是（）抑制物。A、凝血酶B、糜蛋白酶C、胰蛋白酶D、尿酶
考题
钢进行压力加工时，加热的主要目的是（）A、提高塑性，降低硬度B、提高塑性，降低变形抗力C、消除铸锭中的铸造缺陷
考题
对钢进行压力加工时，加热主要目的是消除铸锭中的某些组织缺陷。
考题
对钢进行压力加工时，加热的主要目的是：（）。A、提高塑性，降低硬度B、提高塑性，降低变形抗力C、消除铸锭中的目些组织缺陷
考题
加工食品中（）可使某些营养素分解。A、加热B、冷冻C、冷藏D、时间
考题
发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
考题
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱
考题
发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱
考题
发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
考题
豆类中的抗营养素是指（）。A、植酸B、胀气因子C、胰蛋白酶抑制因子D、以上均是
考题
胰岛中抑制A、B细胞分泌的激素是（）A、胰蛋白酶B、胰岛素C、胰多肽D、生长抑素E、胰高血糖素
考题
常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（）中能检测出。
考题
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。A、胃蛋白酶抑制剂B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、脂肪氧化酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
考题
大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂
考题
单选题胰岛中抑制A、B细胞分泌的激素是（）A
胰蛋白酶B
胰岛素C
胰多肽D
生长抑素E
胰高血糖素
考题
单选题通过加热处理，可去除大豆中存在最广泛的抗营养素为（ ）。A
糜蛋白酶抑制剂B
脂肪氧化酶抑制剂C
胃蛋白酶抑制剂D
淀粉酶抑制剂E
胰蛋白酶抑制剂
考题
单选题在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。A
油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B
烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C
一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大D
生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E
提倡生吃鲜蛋
考题
填空题常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（）中能检测出。
考题
单选题通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（ ）。A
淀粉酶抑制剂B
脂肪氧化酶抑制剂C
胰蛋白酶抑制剂D
胃蛋白酶抑制剂E
糜蛋白酶抑制剂
考题
单选题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。A
淀粉酶抑制剂B
脂肪氧化酶抑制剂C
胰蛋白酶抑制剂D
胃蛋白酶抑制剂E
糜蛋白酶抑制剂
考题
判断题加工中加热是消除胰蛋白酶抑制素的有效途径。（）A
对B
错