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判断题
加工中加热是消除胰蛋白酶抑制素的有效途径。（）
A

对

B

错

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考题 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A.龙葵素B.氢氰酸C.胰蛋白酶抑制素D.秋水仙碱
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考题 对钢进行压力加工时，加热主要目的是消除铸锭中的某些组织缺陷。
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考题 对钢进行压力加工时，加热的主要目的是：（）。A、提高塑性，降低硬度B、提高塑性，降低变形抗力C、消除铸锭中的目些组织缺陷
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考题 加工食品中（）可使某些营养素分解。A、加热B、冷冻C、冷藏D、时间
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考题 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
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考题 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱
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考题 发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱
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考题 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
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考题 豆类中的抗营养素是指（）。A、植酸B、胀气因子C、胰蛋白酶抑制因子D、以上均是
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考题 胰岛中抑制A、B细胞分泌的激素是（）A、胰蛋白酶B、胰岛素C、胰多肽D、生长抑素E、胰高血糖素
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考题 加工中加热是消除胰蛋白酶抑制素的有效途径。（）
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考题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。A、胃蛋白酶抑制剂B、淀粉酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、脂肪氧化酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
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考题 大豆中可加热破坏的抗营养因素是（）A、胰蛋白酶抑制剂B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶抑制剂
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考题 单选题胰岛中抑制A、B细胞分泌的激素是（）A 胰蛋白酶B 胰岛素C 胰多肽D 生长抑素E 胰高血糖素
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考题 单选题通过加热处理，可去除大豆中存在最广泛的抗营养素为（　　）。A 糜蛋白酶抑制剂B 脂肪氧化酶抑制剂C 胃蛋白酶抑制剂D 淀粉酶抑制剂E 胰蛋白酶抑制剂
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考题 填空题常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（）中能检测出。
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考题 单选题通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（　　）。A 淀粉酶抑制剂B 脂肪氧化酶抑制剂C 胰蛋白酶抑制剂D 胃蛋白酶抑制剂E 糜蛋白酶抑制剂
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考题 单选题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）。A 淀粉酶抑制剂B 脂肪氧化酶抑制剂C 胰蛋白酶抑制剂D 胃蛋白酶抑制剂E 糜蛋白酶抑制剂
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