考题
干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
腌渍法是用糖和蜂蜜,()及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
A、酒B、醋C、盐D、柠檬酸
考题
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法SXB
鲜奶消毒常采用A.腌渍保藏B.高温杀菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.辐射保藏法
考题
按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。
A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法
考题
IVDSA又分为（）法和（）法，前者是将导管置入（）或（）注射造影剂；后者是直接穿刺（），注射造影剂。
考题
按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。A、腌渍调味法B、分散调味法C、热渗调味法D、裹浇、黏撒调味法E、随味碟调味法
考题
腌渍保藏法包括盐渍和（）。A、糖渍B、酱渍C、汤渍D、干渍
考题
食品腌渍通常分为（）。A、酱渍B、盐渍C、糖渍D、酸渍
考题
防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）A、糖淹法B、醋淹法C、酒淹法D、干淹法
考题
食品保藏可分为化学保藏和（）A、腌渍保藏B、物理保藏C、低温保藏D、辐射保藏
考题
腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
考题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A、必须腌渍B、不需腌渍C、刀法纯熟D、刀工精细
考题
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
考题
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
考题
常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
考题
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
考题
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
考题
填空题常用的食品的腌渍方法分为（）和（），果蔬腌制品可分为（）和非发酵性两大类。
考题
单选题防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）A
糖淹法B
醋淹法C
酒淹法D
干淹法
考题
填空题IVDSA又分为（）法和（）法，前者是将导管置入（）或（）注射造影剂；后者是直接穿刺（），注射造影剂。
考题
单选题食品保藏可分为化学保藏和（）A
腌渍保藏B
物理保藏C
低温保藏D
辐射保藏
考题
填空题蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
考题
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
