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在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）

  • A、NANO3
  • B、NANO2
  • C、NACL
  • D、NAHCO3

参考答案

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考题 为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
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考题 肉的腌制方法有哪些？
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考题 腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。A、溶胶B、结晶C、固体D、液体
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考题 肉的腌制
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考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
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考题 为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬
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考题 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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考题 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
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考题 什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
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考题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
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考题 说明肉腌制的防腐作用机理。
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考题 如何使新肉与腌制肉色泽好？
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考题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 肉腌制过程中应对哪些因素进行控制？
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考题 问答题简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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考题 单选题在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（）A NANO3B NANO2C NACLD NAHCO3
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考题 问答题肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
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考题 判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A 对B 错
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考题 问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
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考题 问答题如何使新肉与腌制肉色泽好？
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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考题 问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
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考题 问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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