考题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作补丁之类的甜食。()
此题为判断题(对，错)。
考题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
考题
甜炼乳在常温贮存3~4个月后,有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块,称为(),主要是由()引起的。
考题
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。A.甜炼乳和水炼乳B.酸炼乳和淡炼乳C.甜炼乳和干炼乳D.甜炼乳和淡炼乳
考题
在ACDSee的“层次”对话框中，白点调节滑块初始位置在右端。向左拖动“白点”滑块，图像的白色成分不断增加。（）
考题
女，28岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）A、酸奶B、脱脂奶C、奶粉D、甜炼乳E、淡炼乳
考题
下列哪组食物不适合做婴儿代乳品（）。A、羊奶、甜炼乳B、牛奶、羊奶C、乳儿糕、甜炼乳D、奶粉、羊奶
考题
正常全脂奶粉的特征是（）。A、冲后无团块B、杯底无沉淀物C、有牛奶的纯香味D、以上都是
考题
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
考题
甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（）污染形成的钮扣状凝块。
考题
加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）A、碳酸钙B、草酸钙C、磷酸钙D、柠檬酸钙
考题
淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
考题
在甜炼乳中，乳糖结晶大小在（）μm以下者舌感细腻； 超过（）μm者呈显著的砂状，感觉粗糙。
考题
生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（）更严格。
考题
甜炼乳是在新鲜牛奶中加入约（）的蔗糖，并浓缩至原体积（）左右的一种浓缩乳制品。
考题
若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。
考题
单选题在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。A
15000B
20000C
25000D
30000
考题
单选题加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）A
碳酸钙B
草酸钙C
磷酸钙D
柠檬酸钙
考题
填空题甜炼乳中，有时会发现白色或黄色大小不一的软性块状物质，其中最常见的是由（）污染形成的钮扣状凝块。
考题
单选题下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。A
具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味B
呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块C
组织细腻，黏度适中D
冲调后允许有钙盐沉淀
考题
填空题甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小沉淀，俗称小白点，其主要成分是（）
考题
填空题甜炼乳在常温贮存3～4个月后，有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块，称为（），主要是由（）引起的。