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加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）

  • A、碳酸钙
  • B、草酸钙
  • C、磷酸钙
  • D、柠檬酸钙

参考答案

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考题 甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
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考题 甜炼乳在常温贮存3~4个月后,有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块,称为(),主要是由()引起的。
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考题 沉淀反应：是指（）与其相应的抗体相遇后，在电解质的参与下，抗原抗体结合形成白色絮状沉淀，这种现象称为沉淀反应。
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考题 在ACDSee的“层次”对话框中，白点调节滑块初始位置在右端。向左拖动“白点”滑块，图像的白色成分不断增加。（）
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考题 如抽油机井流压较高时，在确认之后，首先要降低冲速，不见效再调小冲程，如再不行就只好更换小泵了。
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考题 在HgCl2溶液中滴加某无色试剂（），先产生白色沉淀，后产生黑色沉淀（）
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考题 有一种铝盐是白色晶体，溶于水，溶液混浊，滴加少量盐酸混浊消失，在清液中加入硝酸银溶液生成白色沉淀A，此沉淀不溶于稀硝酸；过滤后在滤液中滴加氢氧化钠溶液，生成白色沉淀，继续滴加过量NaOH，白色沉淀消失形成澄清溶液B，由此推断白色晶体是（），沉淀A是（）
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考题 正常全脂奶粉的特征是（）。A、冲后无团块B、杯底无沉淀物C、有牛奶的纯香味D、以上都是
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考题 炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。A、甜炼乳和水炼乳B、酸炼乳和淡炼乳C、甜炼乳和干炼乳D、甜炼乳和淡炼乳
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考题 甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。
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考题 全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A、10％B、15％C、20％
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考题 加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？
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考题 甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小沉淀，俗称小白点，其主要成分是（）
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考题 若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。
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考题 有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？
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考题 填空题若乳糖结晶在（）μm以下，而且炼乳的粘度适宜，一般不会有沉淀现象出现。
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考题 判断题在ACDSee的“层次”对话框中，白点调节滑块初始位置在右端。向左拖动“白点”滑块，图像的白色成分不断增加。（）A 对B 错
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考题 填空题甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。
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考题 问答题有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶，但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一类果胶？
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考题 填空题加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。
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考题 单选题加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）A 碳酸钙B 草酸钙C 磷酸钙D 柠檬酸钙
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考题 单选题全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于（）A 10％B 15％C 20％
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考题 填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
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考题 单选题下列关于淡炼乳感官指标说法不正确的是（）。A 具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味B 呈乳白色，颜色均匀，有光泽，无脂肪游离，无凝块C 组织细腻，黏度适中D 冲调后允许有钙盐沉淀
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考题 填空题甜炼乳在冲调后，有时在杯底发现有白色细小沉淀，俗称小白点，其主要成分是（）
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考题 填空题甜炼乳在常温贮存3～4个月后，有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块，称为（），主要是由（）引起的。
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考题 问答题加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？
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