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西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。

  • A、蛋类
  • B、牛排
  • C、猪肉
  • D、鱼类

参考答案

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考题 当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒
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考题 鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
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考题 在西餐中上鱼类菜肴应先斟好红葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴。
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考题 下列哪一项不是西餐沙司的组成（）A、冷菜沙司B、点心沙司C、热菜沙司D、水果沙司
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考题 以下（）是西餐主菜最具代表性的菜肴。A、烤火鸡B、Ｔ骨牛排C、马赛鱼羹D、焗蜗牛E、罗宋汤
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考题 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。A、牛肉类B、家禽类C、鱼类D、猪肉类
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考题 鱼基础汤主要是应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
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考题 奶油莳萝少司常用于（）菜肴。A、烤羊排B、煎牛排C、烩海鲜D、沙拉
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考题 （）常作为西餐的头菜。A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
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考题 咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。
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考题 西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、甜点
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考题 西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A、色拉B、蔬菜C、沙司D、果酱
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考题 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
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考题 在西餐中，（）菜肴属于滞销品。A、狗类B、猪类C、鸡类D、鱼类
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考题 白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。
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考题 西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。A、牛肉B、羊肉C、鱼类D、猪肉
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考题 西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。A、葡萄酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、烈酒
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考题 下列哪一道西餐菜肴配吃红葡萄酒（）.A、鱼、海鲜类菜肴B、蛋类食品C、烧烤类菜肴D、贝壳类菜肴
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考题 西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（）A、甜葡萄酒B、黄酒C、干白葡萄酒D、干红葡萄酒
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考题 西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
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考题 判断题西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。A 对B 错
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考题 多选题西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。A色拉B蔬菜C沙司D果酱
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考题 单选题西餐中不与肉类配的菜肴有（）。A 色拉B 蔬菜C 沙司D 甜点
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考题 多选题主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A西冷牛排B爱尔兰烩羊肉C黄油鸡卷D烟熏三文鱼
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考题 判断题咖喱沙司主要适用于海鲜类菜肴。A 对B 错
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