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生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。

  • A、-10～0℃
  • B、-10～6℃
  • C、O～5℃
  • D、O～10℃

参考答案

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考题 下列选项中______符合黄油加工贮存的要求。 A.压炼黄油时应添加2%～3%的食盐B.采用硫酸纸或锡膜包装C.长期保存温度是-20～10℃D.短期保存温度是10～20℃E.短期保存温度是0～4℃F.长期保存温度是-10～-5℃
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考题 应保存在-10℃～-15℃冰库中。A.黄油B.生鱼C.熟食D.啤酒
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考题 －10~－6℃的温度适宜( )的短期保存。 A.饮料B.熟食C.黄油D.生鱼、肉类
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考题 一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。
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考题 冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。A、-20℃左右B、0℃左右C、10℃左右D、20℃左右
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考题 以下各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、冷冻库：-20℃
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考题 在种质资源的贮藏保存中，一般不向外界提供种子的是（）。A、临时库B、短期库C、中期库D、长期库
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考题 营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A、煮熟以后保存B、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C、肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D、分两种方法即冷却和冷冻法保存E、肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。A、1～4天B、5～14天C、30～60天
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考题 各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、水产冷藏库：10℃
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考题 肉类冷藏库的温度控制在0℃~6℃。
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考题 液态精液保存是指精液稀释后，保存温度在（）以上，以液态形式作短期保存。
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考题 库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。A、鱼B、肉C、蛋、奶D、菜、果
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考题 冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。A、鱼B、肉C、蛋、奶D、菜、果
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考题 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。A、-4℃左右B、-7℃～-10℃C、-10℃～-15℃D、-18℃以下
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考题 （）应保存在-10℃～-15℃冰库中。A、黄油B、生鱼C、熟食D、啤酒
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考题 待出餐鲐鱼温度为70-80，蒸蛋的保存温度为（）。
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考题 长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。
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考题 多选题营养厨房中肉类食品的保管最好采用（）A煮熟以后保存B肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%C肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃D分两种方法即冷却和冷冻法保存E肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃
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考题 单选题冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。A 鱼B 肉C 蛋、奶D 菜、果
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考题 填空题液态精液保存是指精液稀释后，保存温度在（）以上，以液态形式作短期保存。
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考题 单选题冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）。A 1～4天B 5～14天C 30～60天
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