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宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

  • A、含糊解答
  • B、耐心解答
  • C、简单了事
  • D、简单回答

参考答案

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考题 芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。 A.拉入法B.倒入法C.拖入法D.盛入法
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考题 “冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
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考题 光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
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考题 下列是用斜刀法批成的料形是（）。A、肉片B、鸡片C、蒜片D、土豆片
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考题 鸡采取限制饲养时应注意哪些问题？如何对育成鸡进行限制饲喂？
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考题 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
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考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥
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考题 光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
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考题 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
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考题 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
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考题 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
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考题 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
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考题 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
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考题 以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
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考题 锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
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考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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考题 芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。A、拉入法B、倒入法C、拖入法D、盛入法
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考题 服务过程中，宾客要求与服务员合影时应怎么办？
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考题 宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答
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考题 顾客提出解决不了的问题时服务员应怎么办？
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考题 单选题“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）A 拉入法B 扒入法C 覆盖法D 倒入法
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