考题
一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物，反之是品质差的原料。()
考题
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
考题
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()
考题
“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”,说明原料品质受()
A.产地B.品种C.产季D.部位
考题
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。
A.和B.积C.百分比D.差
考题
从根本上决定菜品质量的因素是( )。
A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生
考题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
考题
损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之( )A、和B、积C、比D、差
考题
添加的原料必须保持干燥清洁、无杂质，加料时必须使用（）加入，严禁（）投放或（）投放。
考题
油发的原料应洁净、（）。A、干燥B、无杂质C、无灰尘D、以上都是
考题
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）A、和B、积C、百分比D、差
考题
出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。A、和B、比率C、差D、重量
考题
优质的白酒原料应该是（）A、新鲜B、无霉变C、较少杂质D、价格便宜
考题
大豆磷脂软胶囊精选优质（）大豆为原料，无农药及激素污染，安全、稳定。
考题
混合气流速度，与负荷的大小及各原料气与系统压差有关，当负荷增大，压差增大时，气流速度则减慢，反之则加快。
考题
当原料油品质变化时，应根据原料油品质的变化对裂解炉操作条件和急冷系统进行及时调整。
考题
从根本上决定菜品质量因素是（）A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生
考题
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。A、原料形状B、原料特点C、原料性质D、原料的品质
考题
薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
考题
以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。A、原料的种类特点B、区别原料真伪C、原料的上市期及最佳食用期D、原料的纯度和成熟度
考题
石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。
考题
“阳澄湖大闸蟹是国内优质的淡水蟹”，说明原料品质受（）A、产地B、品种C、产季D、部位
考题
从细胞形态的角度分析、哪种植物纤维原料为造纸的优质原料？
考题
多选题药物的净度标准为（ ）。A无霉败品B无泥沙C无杂质D纯净E无虫蛀品