考题
运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：A、加热B、蒸煮C、冷却D、冷冻
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法
考题
煮制法的最高温度为（）A、80℃B、90℃C、100℃D、105℃
考题
干果馅料的工艺方法有（）和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法
考题
（）的加热温度最高可达102℃以上。A、蒸B、煮C、汆D、炖
考题
电机轴承安装时应用油煮或涡流加热，加热温度一般在（）之间，使其膨胀后于热状态套入轴上，不准冷状态下打入。
考题
将药物用一定的温度和加热时间煎煮所得的液体剂型是（）A、煮剂B、煎剂C、煮散D、饮剂E、露剂
考题
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
考题
加热炉内所有炉管蒸煮时，只要炉管的最低温度在100℃左右，说明炉管蒸煮不存在短路。（）
考题
测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。A、100℃B、120℃C、95℃D、微沸
考题
煮制法的的特点之一是（）。A、不勾芡B、不调味C、不加热D、不改刀
考题
煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。
考题
蒸制法的温度高于（）A、煮B、炸C、烙D、烤
考题
蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
考题
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
考题
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
考题
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A、一次煮制法B、多次煮制法C、减压煮制法D、蜜制
考题
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
考题
电动机轴承安装时应用油煮或涡流加热，加热温度一般在110℃—130℃之间，使其膨胀后于热状态套入轴上，不准冷状态下打入。
考题
单选题糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯（）。A
一次煮制法B
多次煮制法C
减压煮制法D
蜜制
考题
单选题将药物用一定的温度和加热时间煎煮所得的液体剂型是（）A
煮剂B
煎剂C
煮散D
饮剂E
露剂
考题
填空题蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。