考题
电焊作业时产生的熔猹，温度要超过2000℃。此题为判断题(对，错)。
考题
腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在预防某些病毒性疾病时,接种疫苗使机体产生抗原。()
此题为判断题(对，错)。
考题
燃料油的油温不宜超过130℃。()
此题为判断题(对，错)。
考题
谷氨酸钠味精是一种不稳定,但安全无毒无害的调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
成人每人每天味精摄入量应不超过6 g。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在超过______时,味精可变为焦谷氨酸钠。
A.140℃B.130℃C.110℃D.100℃
考题
味精变为______后,会产生毒性。
A.氯化钠B.碳酸氢钠C.焦谷氨酸钠D.谷氨酸钠
考题
味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精最适宜的投放温度是100℃左右。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
有些父母认为味精能激发宝宝的食欲,过早的给宝宝食用味精。()
此题为判断题(对，错)。
考题
当液态介质变为或部分变为气态时，容器内就会产生压力。此题为判断题(对，错)。
考题
在采掘工作面使用煤矿毫秒延期电雷管时，最后一段延期时间不得超过130ms。此题为判断题(对，错)。
考题
GB/T8967-2007，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。
考题
用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。
考题
亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
a-亚麻酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）A、30~40℃；105℃B、40~50℃；110℃C、50~60℃；120℃D、70~90℃；130℃
考题
在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。A、140℃B、130℃C、120℃D、110℃
考题
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
考题
味精在超过（）度后产生毒性。A、90B、100C、110D、130
考题
在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。A、氯化钠B、碳酸氢钠C、焦谷氨酸钠D、谷氨酸钠
考题
判断题味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。A
对B
错
考题
单选题在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。A
氯化钠B
碳酸氢钠C
焦谷氨酸钠D
谷氨酸钠