正常蛋的蛋黄呈球形,两端有系带相连,使其固定在蛋的中央。( ) 此题为判断题(对，错)。

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正常蛋的蛋黄呈球形,两端有系带相连,使其固定在蛋的中央。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。此题为判断题(对，错)。

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考题乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。() 此题为判断题(对，错)。

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考题雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题根据禽类饲料添加的强化剂不同,蛋类品种有富碘蛋、富硒蛋和富锌蛋等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题广式面点代表品种有马蹄糕、叉烧包、澄粉虾饺、蛋塔等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋重遗传力为0.6(60%),说明平均蛋重60克中只有60%(36克)能遗传给子代。() 此题为判断题(对，错)。

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考题酸性剂可以稳定蛋的起泡性此题为判断题(对，错)。

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考题新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。此题为判断题(对，错)。

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考题 A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。此题为判断题(对，错)。

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考题胚盘是指位于蛋黄上方，分明区（胚盘中央呈透明状态的区域）、暗区（明区周围呈不透明的区域）。为受精蛋。

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考题给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋

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考题（）失去弹性就会形成散黄蛋。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、稀蛋白

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考题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。

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考题单选题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A 鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B 打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C 灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D 蛋的表面要光滑。

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考题判断题鲜蛋的品质检验特征是：将蛋对着光照，蛋较透明；开蛋检查时蛋白浓厚、透明，蛋呈球形。A 对B 错

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