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皮蛋在广东点心中用的比较多。

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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
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考题 油膏是西式面点中用于()点心的。 A.美观B.装饰C.美化D.相点
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考题 点心是广东人的习惯叫法,而北方人通常称之为面食。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 广式点心是指()地区的点心。 A.珠江流域B.广东C.南部沿海D.珠江流域及南部沿海
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考题 广东省委书记胡春华在省委十一届二次全会报告中用“十个广东”描绘了广东的目标，其中摆在第一位是（）。 A 忧患广东 B 升级广东 C 和谐广东 D 清廉广东
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考题 广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？
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考题 （）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。A、点心B、面点C、小吃D、主食
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考题 水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥
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考题 热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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考题 创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
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考题 生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。A、油B、糖C、蛋D、油、糖
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考题 广东的气候、地理、环境及风土人情等因素决定了广式点心（）的特点。
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考题 油膏是西式面点中用于（）点心的。A、美观B、装饰C、美化D、相点
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考题 广式点心是指（）地区的点心。A、珠江流域B、广东C、南部沿海D、珠江流域及南部沿海
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考题 广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？
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考题 对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 广东地区人们喜欢喝早茶，因此粥品、点心特别丰富。
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考题 以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A、虾饺B、干蒸烧麦C、蛋黄莲蓉包D、蚝油叉烧包
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考题 由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A、京式面点的B、广东点心的C、山西面食的D、淮扬点心的
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考题 判断题广东地区人们喜欢喝早茶，因此粥品、点心特别丰富。A 对B 错
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考题 单选题由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）A 京式面点的B 广东点心的C 山西面食的D 淮扬点心的
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考题 多选题以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A虾饺B干蒸烧麦C蛋黄莲蓉包D蚝油叉烧包
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考题 单选题广府民系的主要标志是（　　）。A 不同的方言B 粤菜和广东点心C 以广州方言为标准音的广东话D 分布在粤北、不拘小节三角洲以及粤西地区
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考题 单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应
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考题 填空题水晶饺是广东早茶常见的点心，其中最传统的是（）饺。
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考题 判断题广东点心是中国面点三大特式之一，这种说法是否正确？A 对B 错
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