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下列属于涨发加工整形鱼皮的工序环节是（）

  • A、脱脂处理
  • B、回软处理
  • C、洁净处理
  • D、脱毛处理
  • E、脱沙处理

参考答案

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考题 在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。 A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
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考题 裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。 A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发
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考题 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.脱胺处理
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考题 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是( )。A.硼砂溶液浸泡B.醋酸溶液浸泡C.清水焖煮涨发D.双氧水溶液焖煮
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考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。A.油发B.盐发C.碱法D.水发
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考题 高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现。（）
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考题 涨发干贝一般采用（）的加工方法。A、油发B、水发C、蒸发D、煮发
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考题 涨发鲍翅的有些工序是关键环节，例如打砂，如果不小心让沙粒掺进鲍翅中，整副鲍翅就会有沙而不能食用。
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考题 涨发鱼皮一般采用（）A、油发B、碱发C、水发D、油水混合发
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考题 下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）A、脱壳处理B、回软处理C、焖煮加热处理D、原汤浸泡低温存放E、脱色处理
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考题 下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。A、油发B、盐发C、碱法D、水发
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考题 广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
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考题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
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考题 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
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考题 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。A、食盐水溶液焖煮B、火碱水溶液浸泡C、甲醛水溶液浸泡D、清水焖煮涨发
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考题 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
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考题 分档取料工序处于干料涨发之后。
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考题 什么是干货原料涨发加工？
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考题 干鱼皮的涨发率一般为（）A、200%~300%B、300%~400%C、400%500%D、500%~600%
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考题 发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
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考题 水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。
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考题 涨发鱼皮是应放入清水中浸泡（）小时.。A、10~12B、11~12C、11~13D、12~13
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考题 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。A、加热之前要将鱼体洗刷干净B、采用食用碱水溶液焖煮涨发C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
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考题 涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。
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考题 初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）
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考题 在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
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