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饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

  • A、外熟内生
  • B、外生内熟
  • C、焦糊现象
  • D、夹生现象

参考答案

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考题 制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意()。 A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些B、各饼干面坯留有适当间距C、各饼干面坯的间距尽量大一些D、各饼干面坯紧靠在一起
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考题 机制假硬币的造假方法是（）。A.将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制假硬币的印模B.采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C.对坯饼进行清洗D.在油压机上将坯饼压制成假硬币
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考题 造币坯饼制作主要有（）。A.冲裁坯饼B.滚边C.电镀坯饼D.印花
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考题 饼干面坯加热时间短，势必造成()，内部未完全成熟现象。A.颜色焦糊B.颜色金黄C.颜色过浅D.颜色过深
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考题 饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。A.外熟内生B.外生内熟C.焦糊现象D.夹生现象
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考题 韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。
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考题 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化
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考题 饼干面坯加热时间短，势必造成颜色过浅，内部未完全成熟现象。
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考题 制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
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考题 造币坯饼制作主要有（）A、冲裁坯饼B、滚边C、电镀坯饼D、印花
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考题 管坯加热温差过大在轧制过程中容易对管壁造成（）
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考题 饼干面坯加热时间短，势必造成（）内部未完全成熟现象。A、颜色焦糊B、颜色金黄C、颜色过浅D、颜色过深
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考题 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、核桃饼干D、杏仁饼干
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考题 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色。
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考题 饼干面坯内大多含有较高的（），此原料易使饼干上色，如果温度过高时，易使饼干外部颜色太深。A、糖B、鸡蛋C、奶D、油脂
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考题 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
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考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。
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考题 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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考题 由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
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考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
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考题 最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
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考题 饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
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考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯
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考题 机制硬币的造假方法是（）A、将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制硬币的印模B、采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C、对坯饼进行清洗D、在油压机上将坯饼压制称假硬币
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考题 多选题造币坯饼制作主要有（）A冲裁坯饼B滚边C电镀坯饼D印花
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考题 判断题饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）A 对B 错
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