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温煮菜肴的温度一般掌握在()之间。

  • A、70~90℃
  • B、100~120℃
  • C、90~110℃
  • D、95~105℃

参考答案

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考题 焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小,煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料

考题 制作炸制菜肴的温度一般在( )之间。A.110~130℃B.130~150℃C.140~160℃D.180~190℃

考题 的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒

考题 煎盘的抖动适用于炸制或()带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制

考题 温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。

考题 制作炸制菜肴的温度一般在()之间。A、110~130℃B、130~150℃C、140~160℃D、180~190℃

考题 电机轴承安装时应用油煮或涡流加热,加热温度一般在()之间,使其膨胀后于热状态套入轴上,不准冷状态下打入。

考题 制作温煮菜肴要()A、加盖煮B、加盖,但要适当打开锅盖C、开盖煮D、在烤箱内煮

考题 ()的菜肴一般,都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制

考题 煮的温度一般在()或以下。A、120℃B、140℃C、100℃D、110℃

考题 制作温煮菜肴的方法是()A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火

考题 煎盘的转动广泛用于()的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴

考题 一般()的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒

考题 蒸制工艺的加热温度比煮制温度高,一般在200℃以上,所以适应性较广。

考题 在制作炸制菜肴时的温度一般在()之间。A、110~130℃B、130~150℃C、140~160℃D、180~190℃

考题 ()的菜肴一般都具有原汁原味,口味浓香,色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒

考题 关于煮的说法,错误的是()A、煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡,或只用稀芡D、汤汁量宜稍多

考题 菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。A、性质B、大小C、多少D、色泽

考题 自动保温式电饭锅的温度控制装置一般由()和()组成。磁钢限温器的主要作用是(),以免米饭被煮焦。

考题 焖与煮的主要区别是()。A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C、焖的原料形状小,煮的原料形状大D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

考题 烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内,通电后,电阻丝加热至火红,由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离,从而达到控制温度的日的,该炉广泛用于()。A、中餐烧制菜肴B、两餐焗烤菜肴C、冷菜煮制菜肴D、西餐烩制菜肴

考题 温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用(),酒温一般掌握在()℃之间即可。

考题 傣族把煮鱼、()煮鸡视为待客的最佳菜肴。

考题 初级家政服务员应掌握()四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌

考题 单选题焖与煮的主要区别是()。A 焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B 焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C 焖的原料形状小,煮的原料形状大D 焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料

考题 单选题烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内,通电后,电阻丝加热至火红,由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离,从而达到控制温度的日的,该炉广泛用于()。A 中餐烧制菜肴B 两餐焗烤菜肴C 冷菜煮制菜肴D 西餐烩制菜肴

考题 填空题温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用(),酒温一般掌握在()℃之间即可。