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（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

  • A、粗丝
  • B、中细丝
  • C、二细丝
  • D、特细丝

参考答案

更多 “（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。A、粗丝B、中细丝C、二细丝D、特细丝” 相关考题
考题 属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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考题 原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、冬瓜等等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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考题 煮干丝主料是（）300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝
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考题 制作农夫冷汤的原料会有（）A、西红柿B、青葱末C、大蒜末D、生菜叶
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考题 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鱼C、红焖鱼D、水浸大鲩鱼
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考题 菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
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考题 用作料头的原料加工形状，列举有错误的是生姜可加工为姜花、姜丝、姜片、指甲片、姜粒。
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考题 在刀法中，推切的应用范围是（）。A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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考题 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
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考题 料头炒丝料由蒜蓉、姜丝、葱丝、料菇丝组成。
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考题 跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
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考题 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鲩鱼C、红焖鲩鱼D、水浸鲩鱼
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考题 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。A、葱丝，姜末B、葱、姜末C、葱末，姜丝D、葱、姜丝
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考题 制作冷番茄汤的原料一般有（）A、迷迭香B、青葱末C、大蒜末D、生菜叶
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考题 （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
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考题 在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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考题 （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
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考题 下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）A、牛骨B、菠菜叶C、西兰花D、嫩牛柳肉
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考题 原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等几种。
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考题 制作牛尾汤的原料有（）A、红菜头B、生菜叶C、洋白菜D、白萝卜
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考题 （）是以蚕丝的废丝、废茧、茧衣等为原料，加工成短纤维。A、绢丝B、冰丝C、天然丝D、茧丝
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考题 上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。A、鲜葱丝B、辣椒丝C、鲜姜丝D、咸菜丝
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考题 上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。A、脆黄鳝B、油炸板鱼C、锅烧鸭D、卷筒四丝
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考题 固发用的种类主要有定型发胶、摩丝、啫喱水、啫喱膏及（）。A、发蜡B、发油C、发膏D、发露
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考题 菠萝锭络丝机一般适用于（）原料的卷装，其筒子形状为（）；而普通的络纱机一般适用于（）原料的卷装，其筒子形状为（）。
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