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菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
参考答案
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考题
关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确的是()A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条;炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了,料头可以随着改变D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成,起到了增香和消除异味的作用
考题
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()。A、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B、糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C、糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D、葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
考题
单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是( )。A
佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B
蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C
清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D
薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉
考题
单选题代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是()。A
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B
糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C
糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D
葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头
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