考题
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A.急火旺气B.小火C.微火D.中火
考题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。
A.7~8minB.15minC.20minD.25min
考题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
考题
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。
A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
考题
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
餐具清洁干净后要( )，不要用抹布擦拭，以免形成再污染。A.自然晾干B.用电烤箱烘干C.电吹风吹干D.上笼屉蒸干
考题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
考题
餐具清洁干净后要（），不要用抹布擦拭，以免形成再污染。A、自然晾干B、用电烤箱烘干C、电吹风吹干D、上笼屉蒸干
考题
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
考题
要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。
考题
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
考题
制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。
考题
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
蒸制的面点成熟后要（）下屉，以避免成品与屉布粘连而影响质量。A、及时B、冷却后C、晾凉后D、十分钟后
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。
考题
蒸汽蒸煮灶，是目前厨房中广泛使用的一种加热设备，一般分为蒸箱和蒸锅。
考题
漫画，题目为蒸一笼馒头，废了三堆柴，图画中，笼屉上写着发展经济，柴上写着环境，你有什么看法。
考题
包子上屉，置旺火上蒸（）即可食用。A、5minB、8minC、10minD、15min