考题
酸性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的( )。A、褐变B、霉变C、老化D、羰氨
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之()现象。
A.着色B.褐变C.色变D.变色
考题
用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
驱除蔬菜的褐变现象可以用()。
A、碱性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、活性溶液
考题
在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆
考题
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）A、衰老B、变色C、褐变D、萎焉
考题
植物组织培养的难题是褐变、（）、污染及变异现象。
考题
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
考题
原料原来色泽变暗、变色深称之（）现象。A、着色B、褐变C、色变D、变色
考题
造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是（）A、病毒B、细菌C、酶D、霉菌
考题
相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。A、块茎蔬菜B、瓜果类蔬菜C、叶类蔬菜D、荚果蔬菜
考题
（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
考题
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
考题
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
考题
维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。
考题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
考题
在植物组织培养过程中如何防止褐变和玻璃化现象发生
考题
填空题植物组织培养的难题是褐变、（）、污染及变异现象。
考题
单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A
酸类B
黄酮类化合物C
蛋白质D
糖
考题
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
考题
填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
考题
判断题维生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化剂，抑制和防止水果和蔬菜发生酶促褐变。A
对B
错