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籼米，粳米，糯米都可能含有腹白。

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考题 下列硬度较高的米是()。A.粳米B.江米C.籼米D.糯米
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考题 米粉中的( )粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。A、糯米B、粳米C、籼米D、大米
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考题 在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是()。A.粳米B.籼米C.糯米D.小站米
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考题 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。A.籼米B.粳米C.糯米D.香米
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考题 色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。A.粳米B.籼米C.糯米D.糙米
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考题 接骨米是产于云南的一种稀有( )。A.籼米B.粳米C.糯米D.大米
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考题 制作广东名点伦敦糕的主要原料是()。 A.面粉B.糯米粉C.粳米粉D.籼米粉
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考题 大米中出饭率最高的品种是( ) 。A.粳米B.江米C.籼米D.糯米
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考题 制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少
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考题 松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
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考题 常用的大米有糯米、粳米、籼米。
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考题 用于发酵的米粉是（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼糯米粉D、白糯米
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考题 大米一般分为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯米D、粳糯米
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考题 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米（）A、籼米B、粳米C、糯米D、大米
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考题 粳米的黏性大于（）A、糯米B、黑米C、籼米D、小站米
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考题 在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、小站米
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考题 制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。A、小米B、糯米C、粳米D、籼米
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考题 （）又称机米，在我国产量最高。A、籼米B、粳米C、糯米D、江米
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考题 下列大米中，胀性最大的是（）。A、粳米B、籼米C、糯米D、黑米
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考题 糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。
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考题 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、小米粉
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考题 又称为机米，在我国产量最高（）A、籼米B、粳米C、糯米D、江米
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考题 用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯
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考题 我国大米以（）产量最高，四川，湖南，广东等省产量的大米都是籼米。A、糯米B、粳米C、籼米D、粟米
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考题 籼米、粳米和糯米的特点？
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考题 简述糯米、籼米和粳米的加工适性？
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考题 问答题简述糯米、籼米和粳米的加工适性？
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