考题
( )是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A、爆法B、炒法C、溜法D、软溜
考题
制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
考题
烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
下列选项中______作为主料适宜软炒烹调方法。
A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉
考题
猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。
A、里脊B、方肉C、软五花D、外脊
考题
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。
A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于______。
A.滑熘B.脆熘C.软熘D.油炸
考题
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
考题
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
考题
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。A、滑熘B、脆熘C、软熘D、油炸
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
考题
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
考题
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡
考题
“南乳肉”的烹调方法属于（） A、烩B、烧C、蒸D、焖
考题
下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）A、红烧B、清炖C、炒肉D、煎炸
考题
Sweet Sour Pork是指（）。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝
考题
单选题Sweet Sour Pork是指（）。A
回锅肉B
红烧肉C
咕老肉D
滑炒里脊丝
考题
单选题“南乳肉”的烹调方法属于（）A
烩B
烧C
蒸D
焖