考题
制作三杖饼馅心中的土豆时,应去皮洗净,切成细丝,()。
A.用沸水焯B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡
考题
用酸性溶液浸泡、存放蔬菜可造成酶促褐变现象。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
修甲时，用温水浸泡指甲，粗糙的皮肤().A.要用冷水浸泡B.浸泡时间较长C.浸泡时间较短D.一般不用浸泡
考题
乌金轴瓦进行煤油浸泡的目的是为了便于修刮轴瓦。
考题
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水
考题
土豆去皮后及时用冷水浸泡，目的是为了（）A、便于加工B、防止褐变C、去除多余淀粉D、清除果胶
考题
用测力扳手拧工件目的是为了（）。 A、防松B、控制拧紧力矩C、保证正确连接D、提高装配效率
考题
能够发生酶促褐变的选项是（）。A、摘洗后的油菜B、刮去外皮的黄瓜C、削皮处理的青笋D、冷水浸泡的香菇
考题
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。A、用冷水浸泡B、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用糖水浸泡
考题
延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。
考题
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）A、防氧化B、防褐变C、减少刺激D、便于清洗
考题
制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2～3个小时。
考题
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。
考题
制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。
考题
多选题易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。A藕B土豆C香蕉D桔子E洋葱
考题
单选题检测肉中的硫化氢，用碱性醋酸铅浸泡过的滤纸悬于次鲜肉肉样上方1~2cm，室温下静止15min后观察，滤纸（）。A
不变色B
下部边缘变浅褐C
变黑D
变黄
考题
单选题在脱水前对食物进行漂烫是为了（ ）。A
防止食物非酶促褐变B
防止蛋白变性C
防止脂肪酸氧化D
防止食物酶促褐变E
防止淀粉性食物老化
考题
多选题用冷水健身的方法有（）。A冷水檫身B冷水淋浴C冷水浸泡
考题
判断题黄芩水处理时宜用冷水浸泡软化切片。A
对B
错
考题
问答题什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。
考题
多选题易发生酶促褐变的食品有（）。A西瓜B藕C香蕉D桔子E洋葱