考题
白芍的采收加工应为()。A.晒干B.去皮晒干C.置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干D.去皮阴干E.开水浸泡后晒干
考题
白芍的产地加工应为()。A. 直接晒干B. 去皮晒干C. 去皮，煮透心后晒干D. 去皮阴干E.开水浸泡后晒干
考题
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。
考题
制作三杖饼馅心中的土豆时,应去皮洗净,切成细丝,()。
A.用沸水焯B.用热水浸泡C.用温水浸泡D.用冷水浸泡
考题
修甲时，用温水浸泡指甲，粗糙的皮肤().A.要用冷水浸泡B.浸泡时间较长C.浸泡时间较短D.一般不用浸泡
考题
白芍的产地加工方法应为A.晒干B.去皮后晒干C.去皮，煮透心后晒干D.开水浸泡后晒干
考题
购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。A、20%B、80%C、40%D、60%
考题
餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法
考题
土豆有少许发芽而肉未变质，用冷水浸泡后，加醋少许并充分煮熟，方可食用。
考题
生吃蔬菜水果前应该（）A、用毛巾擦一擦B、直接吃C、用清水冲洗浸泡或去皮D、以上都是
考题
土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。A、鞣酸B、果胶C、果酸D、草酸
考题
土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。A、2B、3C、4D、5
考题
制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。A、塌泥B、切泥C、擦泥D、砸泥
考题
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。A、用冷水浸泡B、用盐水浸泡C、用热水浸泡D、用糖水浸泡
考题
洋葱用冷水浸泡，目的是为了（）A、防氧化B、防褐变C、减少刺激D、便于清洗
考题
香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。A、温水浸泡B、小火蒸制C、冷水泡制D、加热煮沸
考题
制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。A、冷水B、热水C、沸水D、热油
考题
根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A、防止变色B、洗净泥土C、去除杂质D、增加口感
考题
热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。
考题
白芍的产地加工应为（）A、晒干B、去皮晒干C、去皮，煮透心后晒干D、去皮阴干E、开水浸泡后晒干
考题
正确去除木薯中氰甙的方法是（）A、去皮B、日晒C、盐腌D、糖渍E、去皮后清水浸泡并开盖煮沸
考题
多选题用冷水健身的方法有（）。A冷水檫身B冷水淋浴C冷水浸泡
考题
判断题土豆有少许发芽而肉未变质，用冷水浸泡后，加醋少许并充分煮熟，方可食用。A
对B
错