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下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。

  • A、苹果
  • B、茨菇
  • C、生菜
  • D、香蕉

参考答案

更多 “下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。A、苹果B、茨菇C、生菜D、香蕉” 相关考题
考题 焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。()
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考题 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
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考题 下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
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考题 从环保角度看,下列燃料中最理想的是()。 A、优质石油B、液氢C、液化石油气
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考题 牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
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考题 熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
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考题 需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
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考题 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
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考题 为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
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考题 为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
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考题 饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠菜因含（）需要焯水。
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考题 焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
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考题 为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
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考题 焯水可引起下列哪些营养物质的损失（）
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考题 经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A、去油B、水浸C、漂洗D、焯水E、过油
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考题 焯水：
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考题 下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
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考题 下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A、牛肉B、山药C、笋D、青菜
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考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
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考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
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考题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
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考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错
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考题 多选题关于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（　　）。A从地域角度来分，“四大菜系”是指鲁菜、浙菜、川菜、粤菜B从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味C从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味D从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味
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考题 多选题对于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（）。A从地域角度来分，“四大菜系”指的是鲁菜、浙菜、川菜、粤菜B从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味C从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味D从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味
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考题 单选题下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。A 焯水B 水煮C 卤汁走红D 水洗
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考题 问答题从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
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