考题
专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A.20—24%B.24—26%C.26—30%D.30—33%
考题
专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。A.12%B.13%C.14.5%D.16%
考题
做面包通常采用的面粉为()。
A.高筋粉B.低筋粉C.面筋D.大米粉
考题
下列面粉中面筋质含量最高的是______。
A.特制粉B.标准粉C.普通粉D.家庭用粉
考题
下列面粉中面筋质含量最低的是______。
A.普通粉B.标准粉C.富强粉D.面条粉
考题
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋( )。A.>24B.30D.
考题
专用粉的质量指标包括（ ）。A.降落数值
B.水分
C.含砂量
D.湿面筋
E.口味
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
面包制作要求选用的面粉应为（）。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉
考题
塑性指数大于17的土应定名为（）。A、黏土B、粉质黏土C、粉土D、粉砂
考题
面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。A、一般粉B、专用粉C、高筋粉D、富强粉
考题
面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A、加工精度B、色泽、含麸量C、含面筋多少D、用途
考题
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。A、40％以上B、26～40％之间C、20～25％之间D、20％以下
考题
面粉按（）可分为一般粉和专用粉。A、用途B、含麸量C、含面筋D、加工精度
考题
高筋粉中湿面筋的含量可达（）。A、22%以上B、24%以上C、26%以上D、26%以下
考题
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
考题
下列面粉中面筋质含量最高的是（）。A、普通粉B、标准粉C、富强粉D、糕点粉
考题
专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。A、12%B、13%C、14.5%D、16%
考题
（）中面筋质含量最高。A、特制粉B、标准粉C、普通粉D、全麦粉
考题
某粉土的天然含水量为28%，孔隙比为0.85，该粉土应定名为（）。A、稍密稍湿粉土B、稍密湿粉土C、中密稍湿粉土D、中密湿粉土
考题
做面包通常采用的面粉为（）。A、高筋粉B、低筋粉C、面筋D、大米粉
考题
多选题专用粉的质量指标包括（ ）。A降落数值B水分C含砂量D湿面筋E口味
考题
单选题塑性指数大于17的土应定名为（）。A
黏土B
粉质黏土C
粉土D
粉砂
考题
单选题某粉土的天然含水量为28%，孔隙比为0.85，该粉土应定名为（）。A
稍密稍湿粉土B
稍密湿粉土C
中密稍湿粉土D
中密湿粉土