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单选题
为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）
A

小火清蒸

B

大火快炒

C

水焯后弃水

D

少量油凉拌

参考答案

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解析： 暂无解析
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考题 ()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。 A.菠菜B.芥菜C.竹笋D.茭白E.萝卜
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考题 菠菜烹制前先焯水是为了()。 A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
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考题 需要焯水去除草酸的蔬菜是______。 A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
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考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
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考题 菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。 A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸
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考题 （）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。A、菠菜B、芥菜C、竹笋D、茭白E、萝卜
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考题 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A、快速焯水B、立即烹调C、浸泡在油中D、浸泡在水中
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考题 在家庭中烹调扁豆应当（）。A、用开水焯后凉拌B、烧熟煮透C、急火爆炒
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考题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸E、单宁酸
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考题 菠菜焯水祛除涩味之外，还有祛除（）的作用。A、土腥味B、草酸C、农药D、虫卵
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考题 妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A、水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B、改用“小火”可以提高水的沸点C、无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D、用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
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考题 焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。A、芥子油B、有机物C、草酸D、皂素
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考题 菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
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考题 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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考题 菠菜烹制前先焯水是为了（）。A、保护维生素CB、去掉苦味C、去除草酸D、保护绿色
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考题 适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜
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考题 为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌
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考题 茼蒿可以用来凉拌，但最好是焯水后再拌制。
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考题 在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸E 单宁酸
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考题 单选题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）A 先洗后切，急火快炒B 尽量切较小的丝或片，便于快速成熟C 切细浸泡后急火快炒D 水煮后弃水凉拌
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考题 单选题妈妈在蒸馒头时，开锅后改用“小火”。针对这种做法，下列说法中正确的是（）A 水沸腾后，改用“小火”能更快的让馒头变熟B 改用“小火”可以提高水的沸点C 无论使用“大火”还是“小火”，水达到沸点后温度都保持不变D 用“大火”可以提高水的沸点，不应该改用“小火”
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（　　）。A 植酸B 鞣酸C 草酸D 磷酸E 单宁酸
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考题 单选题避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。A 开水烫后弃水炒煮B 煮熟透C 水浸泡后弃水炒煮D 盐水泡后弃水炒煮
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸E 醋酸
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考题 单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。A 植酸B 草酸C 鞣酸D 磷酸
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