考题
叫化鸡属于( )菜中一个代表菜。A．浙B．淮扬C．鲁D．皖
考题
“软炸虾仁”采用()传热介质。
A.水B.油C.气D.固体
考题
“叫化鸡”采用()传热介质。
A.水B.油C.气D.固体
考题
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
考题
“软炸虾仁”采用（）传热介质。A、水B、油C、气D、固体
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
江苏菜的代表菜有（）。A、软兜长鱼B、叫化鸡C、龙开虾仁D、酸菜鱼
考题
“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤（）A、荷叶B、艾叶C、竹叶D、八仙草
考题
客家传统经典月子菜是（）。A、麻油鸡B、五圆炖鸡C、黄酒鸡D、叫化鸡
考题
涠洲终端采用一种（）作为传热介质，可以在常压下实现高温加热。A、有机介质B、无机介质C、空气D、水
考题
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
考题
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B、吊烧鸭子、烤方C、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡
考题
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
考题
介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
考题
下列不属于有包装的菜品为（）。A、铁板大虾B、荷叶粉蒸鸡C、纸包猪排D、叫化鸡
考题
多选题松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是（ ）菜系的代表菜。A粤B淮扬C浙D闽
考题
多选题浙江菜的代表菜是（）。A蜜汁火方B冰糖甲鱼C怀抱鲤D太爷鸡E叫化鸡
考题
多选题贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：（ ）。A福建菜、西北菜、浙江菜B上海菜、西北菜、江苏菜C上海菜、东北菜、江苏菜D广东菜、东北菜、山东菜
考题
填空题介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
考题
单选题管内介质的流速对传热膜系数α有何影响（）。A
介质流速u增加，传热膜系数α增加B
介质流速u增加，传热膜系数α降低C
介质流速u增加，传热膜系数α不变
考题
单选题叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。A
浙B
淮扬C
鲁D
皖