考题
食盐中允许加入亚铁氰化钾作为添加剂，其作用是A、还原剂B、营养强化剂C、防腐剂D、防结剂E、鲜味剂
考题
咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。
A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒
考题
用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )A、5%-10%B、10%-20%C、20%-30%D、30%-40%
考题
食盐中加入亚铁氰化钾作为添加剂的作用是A、还原剂B、防止结块C、营养强化剂D、鲜味剂E、防腐剂
考题
属于食品腐败变质的控制方法包括（）A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂E、腌渍
考题
作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。A、价格低B、防腐效果强C、性质稳定D、用量小
考题
下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A、速冻B、腌渍C、使用防腐剂D、加热
考题
钠离子交换剂失效后，多采用食盐（NaCl）溶液作为再生剂。因为食盐比较容易得到，而且（）。
考题
丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中，它对（）具有较好的防腐效果，对细菌的抑制作用较小，对酵母无作用。A、霉菌B、枯草杆菌C、八叠球菌D、变形杆菌
考题
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、降低产品的水分活度而抑菌C、具有抗氧化作用D、微生物的发酵作用
考题
最常用的、在中性条件下仍有较好效果的防腐剂是（）
考题
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。A、食盐的防腐作用B、微生物的发酵作用C、蛋白质的分解作用D、外加添加剂的作用
考题
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
考题
填空题最常用的、在中性条件下仍有较好效果的防腐剂是（）。
考题
多选题属于食品腐败变质的控制方法包括（）A低温B高温灭菌防腐C脱水和干燥D添加化学防腐剂E腌渍
考题
单选题下列处理中，提高渗透压保藏的是（）A
速冻B
腌渍C
使用防腐剂D
加热
考题
单选题下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。A
食盐的防腐作用B
微生物的发酵作用C
蛋白质的分解作用D
外加添加剂的作用
考题
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
考题
多选题作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。A价格低B防腐效果强C性质稳定D用量小