考题
()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
考题
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为()。
A.鱼皮B.鱼信C.鱼肚D.鱼翅
考题
鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水晶肴肉是用______加工而成的。
A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄
考题
鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。
A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼F.鱼翅
考题
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。A.青翅B.明翅C.翅饼D.水盆翅
考题
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种（）。
考题
（）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨
考题
软骨鱼类的经济价值颇高，（）经过加工成名肴“鱼翅”。A、鱼皮B、鱼鳔C、鱼鳍D、鱼肝
考题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅
考题
我们主张不吃鱼翅，是因为（）。A、鱼翅价格昂贵B、食用鱼翅会刺激对鲨鱼的无度捕杀C、猎捕鲨鱼十分困难D、姚明曾呼吁不吃鱼翅
考题
鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
考题
鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和鳐的（）加工制成。A、尾鳍和胸鳍B、背鳍和臀鳍C、背鳍和腹鳍D、各部位的鳍
考题
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅
考题
由于加工时所用鳍的部位不同，所以鱼翅的品种很多。
考题
大中型硬骨鱼类的鱼鳔加工品称为（）。A、鱼皮B、鱼信C、鱼肚D、鱼翅
考题
鱼翅按加工的程度分为（）翅、明翅、翅饼、水盆翅。A、黑B、青C、红D、棕
考题
生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼翅质量最好。A、热带海洋B、温带海洋C、寒带海洋D、北冰洋
考题
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
考题
下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
考题
单选题软骨鱼类的经济价值颇高，（）经过加工成名肴“鱼翅”。A
鱼皮B
鱼鳔C
鱼鳍D
鱼肝
考题
单选题下列属于江苏菜的代表菜是（）A
水晶肴蹄B
咕噜肉C
回锅肉D
蟹黄鱼翅