考题
下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()
A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油
考题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
考题
“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的()营养素。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D
考题
腐乳汁味用于炒菜时一般用( )与其他调味料混合。A.腐乳泥B.腐乳块C.腐乳油D.腐乳汁
考题
炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,最好放点醋.判断对错
考题
下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。A、酿造醋B、配制醋C、黑醋D、红醋E、调味醋
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
考题
炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？
考题
烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），A、醋B、味精C、胡椒粉D、醋和胡椒粉
考题
腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。A、腐乳泥B、腐乳块C、腐乳油D、腐乳汁
考题
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A、碱B、料酒C、白糖D、醋
考题
“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
考题
炒豆芽时为使豆芽既断生，又不出水，最好放点醋.
考题
维生素E可保护（）不被氧化破坏A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D
考题
菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A、炒菜B、烧菜C、热菜D、扒菜
考题
生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。A、生炒菜品；B、熟炒菜品；C、红焖菜肴；D、清炖菜肴
考题
醋（乙酸）与酒（乙醇）在热锅里发生反应，生成有香味的乙酸乙酯，所以，炒菜加酒和醋会格外香。
考题
防止维生素C损失的办法是（）A、烹调时加少量醋B、烹调时加小苏打C、用铁锅炒菜D、烹调时应加盖用小火闷E、以上均对
考题
单选题防止维生素C损失的办法是（）A
烹调时加少量醋B
烹调时加小苏打C
用铁锅炒菜D
烹调时应加盖用小火闷E
以上均对
考题
多选题下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。A酿造醋B配制醋C黑醋D红醋E调味醋
考题
判断题醋（乙酸）与酒（乙醇）在热锅里发生反应，生成有香味的乙酸乙酯，所以，炒菜加酒和醋会格外香。A
对B
错
考题
填空题夹紧是使工件在（）保持已获得的定位不被破坏。
考题
单选题在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）A
尽量保持植株完整B
先洗后切C
急火快炒D
适量加些醋E
下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
考题
填空题（）是使工件在加工过程中保持已获得的定位不被破坏。
考题
问答题炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？