考题
切花保鲜的方法有( )。
A:低温冷藏B:沙藏C:层积处理D:保鲜剂处理
考题
果蔬雕最为使用广泛的保存方法是()。
A.冷冻保存B.明矾浸泡C.常温保存D.保鲜膜包裹冷藏
考题
可以控制果蔬休眠的措施有______________。
A.辐射处理B.化学药剂处理C.控制贮运环境温度D.使用包装
考题
加工蔬菜的储存方法有（）A、冷冰水处理法B、冷盐水处理法C、复活处理法D、冷藏处理法E、常温处理法
考题
果蔬雕最为使用广泛的保存方法是（）。A、冷冻保存B、明矾浸泡C、常温保存D、保鲜膜包裹冷藏
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。A、食盐腌渍B、冷冻C、硫处理
考题
果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）A、抑制微生物活动B、保鲜C、A和B
考题
下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。A、冷冻B、硫处理C、硬化处理D、热水处理
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。
考题
果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。A、糖水B、清水C、护色液D、盐水E、碱液
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
多选题果蔬进行抽空处理时抽空液可以是（）。A糖水B清水C护色液D盐水E碱液
考题
单选题下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。A
冷冻B
硫处理C
硬化处理D
热水处理
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
考题
填空题果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。