考题
“corn starch”是指( )。A.玉米糖浆B.玉米淀粉C.小麦粉D.小麦淀粉
考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉
考题
粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉
考题
一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。
考题
根据玉米子粒形态及淀粉的结构，我国生产上常见玉米可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）。
考题
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
考题
下列最适合勾的淀粉是（）A、糯米淀粉B、小麦淀粉C、玉米淀粉D、甘薯淀粉
考题
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
考题
玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
考题
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
考题
在常见淀粉中，质量最好的是（）A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、玉米淀粉D、澄面粉
考题
“cornstarch”是指（）。A、玉米糖浆B、玉米淀粉C、小麦粉D、小麦淀粉
考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯类淀粉
考题
粉肠制品常选用的淀粉是（）。A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、豌豆淀粉D、玉米淀粉
考题
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
考题
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
考题
填空题玉米淀粉湿法生产包括三个主要阶段：浸泡、磨浆和（）
考题
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A
小麦淀粉B
木薯淀粉C
马铃薯淀粉D
玉米淀粉
考题
填空题玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（）℃、（）℃。
考题
填空题玉米淀粉湿法生产工艺由清理去杂、（）、精制、干燥、回收等工序组成。
考题
问答题制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
考题
多选题不易老化的淀粉有（）。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉