考题
下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝
考题
扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。
考题
刀工处理时需要顶丝切的肉是()。
A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉
考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。
A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
考题
最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )A、干红辣椒B、干辣椒酥C、鲜红辣椒D、鲜绿辣椒
考题
下列属于形容词的是（）A.仔细、细心
B.突然、忽然
C.光荣、荣誉
D.勇敢、勇于
E.正确、正当
考题
麻线丝适用于加工（）成丝。A、生姜B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
考题
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
考题
根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。A、逆丝B、顺丝C、顶刀切D、竖切
考题
刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉
考题
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
考题
锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
考题
目前在切梗丝工艺流程中切梗机前已不设异物剔除装置，是因为在梗处理中有了（）设备。
考题
切梗丝过程中，（）是指部分烟梗未切成梗丝而直接掉入合格梗丝中的现象。
考题
在切梗丝工序中，切后梗丝厚度应满足后工序加工要求，不得因梗丝厚度影响梗丝（）和（）
考题
城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
考题
歌曲（）的歌词是刘半农旅居英国伦敦时写成的，歌曲中的“他”字可理解为“男的他，女的她，代表着一切心爱的他、她、它”。
考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
考题
餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉
考题
下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
考题
原丝中有毛丝、并丝及丝束缠结而未处理时，会造成牵伸丝中未拉伸丝含量增高。
考题
单选题“她细心而利落地切着干牛肉和红辣椒丝”中有形容词（）。A
2个B
3个C
4个D
5个
考题
填空题城中有一家茶楼，名曰“（）”，经营点心、煮干丝等。
考题
单选题下列哪句话与本文不符？（ ）A
《汤姆叔叔的小屋》得到了林肯总统的肯定B
她和嫂嫂共同完成了这部巨著C
她青年时期当过中学教师D
细心的嫂嫂发现了她的变化