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填空题
城中有一家茶楼,名曰“()”,经营点心、煮干丝等。

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考题 菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。A.腰果虾仁B.洋葱鳝丝C.宫保鸡丁D.大煮干丝

考题 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。A.西点B.席点C.冷点D.茶点

考题 扬州煮干丝是用()和火腿丝等鸡汤烩制而成,因干丝切得细,味道特别鲜美而闻名。

考题 在广州茶楼饮茶,注重的是()。A、茶的品质B、点心C、茶具D、蔬菜

考题 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸,烙,煮B.烙,蒸,烤C.炸,蒸,煎D.炸,烤,煮

考题 煮干丝主料是()300g。A、姜丝B、葱丝C、白豆腐干D、肉丝

考题 为了使大煮干丝汤色浓白,除用旺火沸煮外,还要加入一定量的()沸煮。A、鸡油B、香油C、菜籽油D、熟猪油

考题 饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。A、西点B、席点C、冷点D、茶点

考题 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感,干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡

考题 菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原则的是()。A、腰果虾仁B、洋葱鳝丝C、宫保鸡丁D、大煮干丝

考题 制作大煮干丝时,白豆腐干切丝后,应用沸水()浸烫,以去除豆干的豆腥味。A、1次B、2次C、3次D、反复

考题 广州第一家设置了升降电梯的茶楼是()。

考题 鲁菜的代表名菜是()A、大煮干丝B、宫保鸡丁C、鼎湖上素D、九转大肠

考题 城中有一家茶楼,名曰“()”,经营点心、煮干丝等。

考题 以下是苏菜的有()A、爆炒腰花B、蟹粉狮子头C、大煮干丝D、三套鸭

考题 大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软

考题 扬州名菜“大煮干丝”应用()盛装。A、扣碗B、汤盆C、腰盘D、圆盘

考题 下列传统名菜属于鲁菜系的是()。A、九转大肠B、脆皮炸鲜奶C、鱼香肉丝D、大煮干丝

考题 大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩

考题 煮制成熟法,主要适用于馄饨点心。

考题 江苏代表菜有大煮干丝,清蒸鲥鱼,清炖狮子头、水晶肴蹄,松鼠桂鱼。

考题 对特殊经营场所(宾馆、酒店、茶楼等)进行现场指导应注意哪些事项?

考题 在我国传统名菜中,“大煮干丝”是()的传统名菜。A、扬州B、四川C、广东D、山东

考题 “大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。

考题 单选题在我国传统名菜中,“大煮干丝”是(  )的传统名菜。A 苏州B 南京C 扬州D 杭州

考题 填空题广州第一家设置了升降电梯的茶楼是()。

考题 判断题“大煮干丝”是扬州传统名菜,它是选用扬州当地产的方豆腐干,经批片、切丝作为主料。A 对B 错